الكشري هو الطبق الشعبي الأول في مصر ويعتبر من أكثر الأطباق إقبالاً من جميع طبقات الشعب المصري. يتكون من مزيج مثالي من الكربوهيدرات والبروتينات النباتية!
🛒
المقادير المطلوبة
المكونات الأساسية
أرز أبيض2 كوب
عدس أسود (بجبة)كوب واحد
شعيريةنص كوب
مكرونة صغيرةكوب واحد
حمص حب مسلوقنص كوب
للصلصة الحمراء
طماطم مفرومة4 حبات كبيرة
معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
ثوم مفروم4 فصوص
خل أبيضربع كوب
زيت نباتي3 ملاعق كبيرة
للعدس والبصل
عدس أحمر مجروشنص كوب
بصل مقطع شرائح3 حبات كبيرة
زيت للقليكوب ونصف
دقيق أبيضملعقتين كبيرة
البهارات والتوابل
ملححسب الطعم
فلفل أسودنص ملعقة صغيرة
كمون مطحونملعقة صغيرة
كزبرة مطحونةنص ملعقة صغيرة
شطة مطحونةملعقة صغيرة
👨🍳
خطوات التحضير
تحضير العدس الأسود
اغسلي العدس الأسود جيداً ثم ضعيه في إناء مع الماء واتركيه ينقع لمدة ساعتين. بعدها اسلقيه في ماء مغلي مملح لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج تماماً.
⏱️ 25 دقيقة
سلق الأرز
اغسلي الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافي. في مقلاة عميقة، حمري الشعيرية في ملعقة زيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أضيفي الأرز وحركي لدقيقتين. أضيفي الماء المغلي والملح واتركيه ينضج على نار هادئة.
⏱️ 20 دقيقة
سلق المكرونة
في إناء منفصل، اسلقي المكرونة الصغيرة في ماء مغلي مملح لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج. صفيها واتركيها جانباً.
⏱️ 12 دقيقة
تحضير العدس الأحمر
اغسلي العدس الأحمر واسلقيه في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة 15 دقيقة حتى يذوب ويصبح كريمي القوام. أضيفي الكمون والفلفل الأسود.
⏱️ 15 دقيقة
قلي البصل
قطعي البصل إلى شرائح رفيعة، ثم اقليه في زيت غزير على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش. أخرجيه واتركيه على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
⏱️ 15 دقيقة
تحضير الصلصة الحمراء
في مقلاة، سخني الزيت وأضيفي الثوم المفروم حتى يذبل. أضيفي معجون الطماطم وحركي لدقيقة، ثم أضيفي الطماطم المفرومة والبهارات والخل. اتركي الخليط ينضج لمدة 15-20 دقيقة حتى يثخن قوامه.
⏱️ 20 دقيقة
التقديم والتركيب
في طبق التقديم، ضعي طبقة من الأرز بالشعيرية، ثم طبقة من العدس الأسود، ثم المكرونة، ثم العدس الأحمر، والحمص المسلوق. اسكبي الصلصة الحمراء فوق الخليط وزيني بالبصل المقلي المقرمش.
⏱️ 5 دقائق
🎯
نصائح مهمة للنجاح
سر البصل المقرمش: قطعي البصل بسمك متساوي واقليه على نار متوسطة، وتأكدي من تجفيفه جيداً من الزيت.
نكهة الصلصة: اتركي الصلصة تنضج على نار هادئة حتى تتجانس النكهات وتصبح كثيفة القوام.
العدس الأحمر: تأكدي من هرسه جيداً ليصبح كريمي ناعم ويربط مكونات الكشري معاً.
التوابل: تذوقي كل مكون أثناء الطبخ واضبطي البهارات حسب ذوقك الشخصي.
حفظ الطعم: الكشري طعمه أفضل عند تناوله ساخناً مباشرة، لكن يمكن حفظه في الثلاجة لمدة 3 أيام.
🎥
شاهد طريقة التحضير
فيديو توضيحي لطريقة عمل الكشري
انقر لمشاهدة خطوات التحضير بالتفصيل
🏺 تاريخ الكشري
يعود أصل الكشري إلى الهند، وانتشر في مصر خلال القرن التاسع عشر مع الجنود البريطانيين. تطور الطبق ليصبح رمزاً للطعام الشعبي المصري بنكهته المميزة!
🍽️
أفكار للتقديم والتنويع
تقديم كلاسيكي
سلطة خضراء🥗
طحينة بالليمون🍋
مخلل متنوع🥒
شوربة عدس🍲
إضافات مميزة
لحمة مفرومةاختياري
فراخ مسلوقةقطع صغيرة
جبنة فيتامكعبات
بيض مسلوقأنصاف
صلصات إضافية
صلصة ثومحارة
صلصة دقةبالكزبرة
تتبيلة خلبالشطة
زيت محمربالبصل
تنويعات صحية
أرز بنيعالي الألياف
كينوابديل الأرز
خضروات مشويةباذنجان وكوسة
زيت زيتونبدل الزيت العادي
❓
أسئلة شائعة
س: هل يمكن تحضير الكشري مسبقاً؟
ج: نعم، يمكن طبخ كل مكون على حدة وحفظه في الثلاجة، ثم تجميعهم عند التقديم مع تسخين الصلصة.
س: ماذا لو لم أجد العدس الأسود؟
ج: يمكن استخدام العدس الأخضر أو البني كبديل، لكن العدس الأسود يعطي الطعم الأصيل.
س: كيف أحصل على بصل مقرمش مثالي؟
ج: سر البصل المقرمش هو التقطيع المتساوي والقلي على نار متوسطة مع التحريك المستمر وتجفيفه جيداً.
س: هل يمكن تجميد الكشري؟
ج: يُفضل عدم تجميد الكشري لأن قوام الأرز والمكرونة يتغير، لكن يمكن حفظه في الثلاجة لمدة 3 أيام.
قيم هذه الوصفة
⭐⭐⭐⭐⭐
انقر على النجوم لتقييم الوصفة
👨🍳 نصيحة الشيف
سر الكشري الطعم الأصيل هو في توازن النكهات - لا تنسي تذوق كل مكون أثناء الطبخ واضبطي البهارات حسب ذوقك. والأهم من ده كله... اطبخيه بحب! ❤️